海椰皇炖鸡一般要炖1到2个钟头，这样能炖出胶水状物质。海椰皇本身有润肺作用，加上鸡肉的蛋白质，炖久点能更好吸收。传统中医说这种汤能补气力，增强身体抵抗力。海南本地人秋冬喝这种汤比较多，能预防感冒咳嗽。

为什么炖这么久效果更好呢？海南大学2021年研究说海椰皇里的多糖类物质，要经过长时间高温才能分解成小分子，这样更容易被人体吸收。就像煮老火汤一样，牛肉要炖3小时才能出味道。海椰皇壳厚肉多，普通炖法30分钟只能煮开花，要达到胶状需要持续加热1.5到2小时。数据表明，炖煮超过90分钟时，汤里的免疫活性成分含量提升40%，但超过2.5小时会破坏部分营养成分。所以现在多数海南餐馆都按1.5到2小时标准操作，既保证口感又保留营养。上次去三亚酒店后厨看到，他们用高压锅先煮40分钟再转普通锅慢炖，这样既省时间又保证效果。