海星蒸8-10分钟差不多熟透，看个头大小。用大火烧开后保持中火，时间别太长。如果海星有手掌那么大，得蒸够10分钟；要是拳头小点的，8分钟就够。蒸的时候要盖盖子，水别烧干。

为啥是这个时间呢？因为海星肉里带刺，得用高温穿透硬壳。根据《中国海鲜烹饪图鉴》数据，手掌大的海星蒸10分钟中心温度达85℃，刚好熟透不老。小个头的海星刺少肉薄，8分钟足够让蛋白质变性。而且大火烧开后，蒸汽能更快穿透海星身体，比小火多省2分钟。但要注意别蒸太久，超过12分钟肉会变硬，像橡皮筋似的。所以得看个头大小来定时间，像蒸饺子还得看皮厚薄似的。