海带要泡够时间才能煮出脆嫩口感。一般干海带泡2-4小时，看干湿程度不同，泡软了再煮。

泡发时间跟干海带湿度有关，湿度低的海带吸水慢，泡3-4小时才够软。实验数据显示，湿度30%的海带泡4小时吸水量达干重5倍，体积膨胀3-5倍。煮的时候火别太大，水开后再下锅，煮5分钟口感最好。要是泡发不够，煮的时候容易糊锅，营养也流失多。比如泡1小时的海带煮10分钟就变软烂，泡4小时的海带煮5分钟还能保持脆。记住这个时间，煮出来的海带拌凉菜、炒肉都带劲。