海藻煮的时间要看种类和软硬程度，比如海带要煮10到15分钟，紫菜3到5分钟，裙带菜8到12分钟。煮太久会烂掉，时间不够又硬邦邦的。煮的时候要水开后再放，加点盐更入味。

海藻煮的时间跟营养流失和口感有关，比如海带煮超过15分钟，维生素C会减少一半以上（中国海洋大学2021年数据）。紫菜煮太久会变粉红色，因为叶绿素分解了。实验发现，海藻煮8分钟时钙含量保留最好，超过12分钟纤维会黏锅底。煮的时间太短口感硬，太长营养散，所以得根据种类控制火候。比如裙带菜煮10分钟最软糯，煮到12分钟就黏了。水开后再下锅，能缩短煮制时间3到5分钟，还能防止海藻黏成一团。