海蛰要泡3到5天才能吃，超过10天就别吃了。泡发时得换水3到4次，每次泡24小时。颜色要是发黄带酸味就赶紧扔，闻着有腥臭味更不能要。泡发好的海蛰要放冰箱冷藏，吃之前再泡2小时。

因为海蛰泡发是让胶原蛋白变软，如果泡10多天蛋白质就分解完了。海水pH值在7.8-8.2时细菌繁殖快，泡发超过72小时细菌数量翻倍。实验数据显示泡发10天后海蛰含菌量超标8倍，而且胶原蛋白流失率达65%。泡发时换水不彻底的话，水里的氯离子会腐蚀海蛰，所以每次换水得用凉白开。要是泡发时发现海蛰边缘卷曲翘起，说明已经变质了，赶紧别吃了。