海蜇皮要泡四次水，第一次泡四小时换两次水，之后冷冻保存。泡发时别省水，每次换水后继续泡两小时，重复两次。泡到软乎了就能用了，别泡太久会烂。

为什么这样泡？海蜇皮含盐量高，表面盐分占五成，泡四小时才能初步去咸。数据说海蜇吸水率是自身十倍，泡四次水能吸掉八成盐分。换水两次是因为泡发时盐分会沉底，换水才能把底部的咸水冲走。冷冻保存是防止泡太久胶原蛋白流失，泡超过六小时口感就差了。比如泡四次水，每次两小时，总共八小时，刚好把盐分泡出来又不烂。要是泡三次水，底下的盐分就冲不干净，炒出来的凉拌海蜇皮会发苦。