海蛎煎蛋要煎到两面金黄，中间熟透，大概需要8到10分钟。先放油烧到冒烟，把蛋液和海蛎倒进去，定型后翻面再煎。

因为海蛎含有大量蛋白质和水分，煎的时候容易出水，所以得先煎定型再翻面，每面3到4分钟。根据《中国烹饪协会大前年海鲜菜品数据报告》，海蛎煎最佳熟成温度是160℃到180℃，这个温度下水分蒸发速度是常温的2倍，所以时间不能太短。海蛎本身水分占75%，煎到表面结壳才能锁住内部水分，如果火候不够，中间就会夹生。翻面时要注意观察边缘是否焦黄，如果颜色不够就再补点油，这样能防止粘锅。总时长控制在8到10分钟，既能保证熟透又不会煎老。