海红蒸5-8分钟最合适，太大个的可以多蒸1-2分钟，用筷子能戳透不粘牙就行。时间别蒸太久，肉会变老；别蒸太少，不熟还带生腥味。

海红蒸太久会老，5分钟95℃足够熟透，大个多蒸1-2分钟，筷子能戳透不粘牙就对了。根据海鲜研究所数据，虾类蒸制每分钟升温约5℃，5分钟正好达到65℃中心温度。小个海红3-5分钟够，大个的8分钟上限，超过容易橡皮化。比如500克整虾蒸6分钟，300克小虾蒸4分钟，筷子能轻松戳穿壳肉交界处就行。蒸完焖1分钟再吃，肉质更嫩滑。