泡在卤水里能放多久要看温度温度低的话能存一个月左右温度高的话大概一周到半个月。这主要因为卤水里的盐分和糖分能杀菌防腐，温度低的话细菌繁殖慢，所以能存更久。比如0℃以下能存1个月，常温下7天左右。有研究说卤水含盐量15%以上，pH值3.5以下，能抑制大部分细菌。但要注意密封，否则容易变质。

这答案是因为卤水是高盐高糖的酸性环境，细菌在这种条件下很难生存。盐分能破坏细菌细胞膜，糖分在高温下还能形成焦糖化屏障。数据上显示0℃时细菌繁殖速度是常温的1/10，所以低温保存时间延长10倍。比如广东某食品厂测试发现，用18%盐卤水冷藏的腊肠能存45天，而普通盐水只存7天。但要注意卤水浓度不能低于12%，否则效果会差一半。另外如果中途打开容器，温度回升后细菌会迅速繁殖，所以保存期间尽量别开盖。