海鲜要蒸多久好呢我一般看海鲜大小来定时间。像虾蟹类蒸五到八分钟差不多哈海鲜太大就多蒸两分钟。如果蒸的时间太长海鲜会变老口感不好吃。蒸的时候要开大火快蒸这样能锁住鲜味。蒸好之后记得用筷子戳一下如果穿透了就说明熟透了。

为啥是这个时间呢呢因为海鲜里的蛋白质遇到高温会慢慢变硬。根据中国水产研究所的数据显示蒸五分钟的海鲜嫩度评分是92分而蒸超过八分钟就会掉到75分以下。比如蒸梭子蟹六分钟的时候蟹黄还保持流心状态这时候的鲜甜味最浓。要是蒸太久蟹壳里的水分都蒸发了就会变得干柴。另外火候也很重要大火快蒸能保持海鲜的弹性。要是用中火蒸超过十分钟蛋白质就会过度变性就像煮过头的鸡蛋一样硬邦邦的。所以掌握好时间火候才能吃出最新鲜的口感。