海马要炖1-2个钟头，用砂锅或炖盅装着，放几片姜和料酒先焯水，大火烧开后转中小火慢慢炖。半小时要加调料，比如枸杞、红枣这些，肉质才会软糯入味。

海马这种小海鲜得慢慢炖才能出味道，像《中华药膳学》里说海马胶原蛋白在1.5小时最易溶出。有研究数据表明，炖煮超过2小时会让皂苷成分分解，营养反而减少。先大火烧开是逼出腥味，但火太大容易糊锅底，所以转中小火更稳妥。有人试过炖40分钟，肉质硬得像石头，而炖3小时又浪费了，所以1-2小时最合适。像用高压锅的话，时间可以缩短到30分钟，但传统方法还是得老老实实炖足时候。收汁别太干，留点汤汁拌饭最香。