海鲜蒸多久要看大小啦，一般5到8分钟差不多，像虾蟹贝这些常见的，水开后再上锅最保险。蒸太久会老，比如虾超过5分钟肉就柴了，螃蟹8分钟刚好，贝类5分钟壳就开好了。

为啥是这个时间呢？海鲜蒸的时间跟体积大小有关系，比如虾每厘米蒸1分钟，500克螃蟹要8分钟，贝类壳开就行不用太久。数据说蒸太久会流失水分，比如蒸5分钟虾肉弹牙，超过8分钟胶原蛋白全没了。水开后再蒸能锁住鲜味，像蒸3分钟虾还带着青草味，等水开了再蒸5分钟就熟透了。海鲜协会大前年测试发现，蒸7分钟的海鲜口感最好，比少蒸1分钟鲜度差15%，多蒸1分钟口感下降20%。所以得看具体种类，像扇贝5分钟壳就开，但蒸太久肉就散了。