海蟹一般蒸8到12分钟能吃，小点的7分，大个的12分，壳变硬肉变紧实就行。火候开够水烧开了再放蟹，别提前放。吃的时候蘸醋蒜汁，配米饭最香。

海蟹要蒸够时间杀菌去腥，但蒸太久肉会老。根据蟹的大小调整时间，3两以下的蟹蒸7分，每大1两加1分。比如4两蟹蒸9分，5两蒸11分，超过12分会流失水分。数据显示蒸8分钟蟹肉蛋白质保留率最高达92%，超过10分钟流失量超15%。高温能杀灭蟹肉里的副溶血性弧菌，但水开后再蒸避免蟹壳变硬早。蒸时火候要猛，水不能断，这样受热均匀。吃的时候壳能轻易掀开，肉不缩水，黄膏饱满才新鲜。蒸蟹时别放油，否则会腥。搭配姜丝去寒，蘸料用蒜末、姜末、酱油、香醋调，能解腻提鲜。