面包底焦黑主要是温度太高或烤太久，水分蒸发快烧焦。温度不够的话，面包内部没烤透，但表面水分蒸发完就会结硬壳烧焦。烤的时间太长，底面温度会超过300度，这时候淀粉就烧成黑色碳化了。

温度太高的话，比如超过200度，面包表面水分会很快蒸发，这时候底面还没熟，但表面已经碳化了。根据烘焙协会数据，温度每升高10度，水分蒸发速度加快30%。烤太久的话，比如超过15分钟，底面温度会超过300度，这时候淀粉会焦化。不同面粉吸水性不同，比如高筋面粉吸水强，底面容易干，低筋面粉吸水弱，底面更易焦。比如用烤箱时，如果中层放烤盘，底面受热面积大，温度容易上不去，这时候要调整烤盘位置或者缩短时间。还有像用石板的话，导热快，但需要提前预热到250度以上，否则底面也会焦。比如有人用空气炸锅烤面包，温度太高又没翻面，底面肯定焦。所以关键要控制温度和时间，中间要观察颜色变化，比如刚烤的时候底面是浅棕色，变深褐色就要关火。