淮山干煮得久不熟是常事，得看怎么操作。一般冷水下锅先泡半小时，再开大火煮1到2小时，中间要换水1到2次。要是没泡过直接煮，得多煮半小时。煮的时候要盯紧，水别烧干。

淮山干煮得久是因为它吸水慢。干淮山含水量不到10%，比新鲜山药少80%以上，得靠长时间吸水。数据说新鲜山药煮30分钟就熟，但干品泡发后还要再煮1.5小时。煮的时候要开大火，水开后再转中火，这样既能让干淮山均匀吸水，又能避免糊底。中间换水能冲掉表面杂质，还能让内部更软。要是没泡过直接煮，外皮容易煮烂而芯还硬，就像泡过的先吸水再煮，芯和皮一起软透。煮的时候要盯紧，水别烧干，烧干会变硬。