煮淮山糊一般要煮十五到二十分钟。很多人说开头要烧开再下锅，但关键在火候控制，不能煮太干也不能煮不熟。比如用高压锅的话可能少五分钟，普通锅要更久些。搅拌也要勤快，防止糊底。

其实这个时间点主要看淮山的软硬程度。根据《中华食疗手册》记载，新鲜淮山淀粉含量约20%，需要高温糊化至少15分钟。比如用普通锅的话，先大火煮沸后转中小火，前五分钟翻搅防止结块，后十分钟让淀粉充分溶解。数据表明，煮够18分钟淀粉糊化率可达95%以上，而时间不足会导致口感发硬。高压锅因为密闭环境，蒸汽循环快，所以能省两分钟。但不管用啥锅，关火要再搅半分钟，不然底部容易结块。比如我上次煮了二十分钟，结果底部硬得像石头，后来发现是火太大烧焦了。所以时间不是死规矩，关键看火候和搅拌频率。