清水煮挂面要煮3到5分钟，水开下锅后看挂面变软就捞起来。记得水要宽，火要大，别煮糊了。

因为煮面时间跟挂面厚薄有关，比如细挂面2分半钟就够，粗挂面得煮4分半。数据说淀粉在100度下糊化最快，但实际煮的时候水温会波动，所以多煮1分保险。而且水宽的话受热均匀，容易熟透，要是水少得频繁搅动，反而容易粘锅。比如我试过3毫米挂面，水开下锅计时，到3分30秒捞起来最劲道，要是少煮30秒就有点硬，多煮1分钟就烂了。所以建议先看包装说明，没有的话就按3到5分钟试，尝着调整。