煮虾要3到5分钟就捞出来，水开之后放虾，看颜色变红就捞出来。虾壳变脆肉就熟透，时间太长会老得像橡皮。煮的时间别太长，虾肉嫩滑才对。

水开之后放虾，高温能快速锁住鲜味。数据说虾肉在60到70摄氏度下最嫩，超过90度就会变硬。煮3分钟虾壳变红，5分钟肉完全凝固，像这样：虾壳变脆肉就熟透，时间太长会老得像橡皮。实验发现煮超过8分钟，蛋白质会变性，口感差得像嚼橡皮。所以严格控制在5分钟内，虾肉嫩得能掐出水，鲜味也最足。像这样：煮的时间太长虾肉会老，虾壳都裂开了还硬邦邦的。记住这个节奏：水开下锅，变色即捞，三到五分钟刚刚好。