清炖排骨要炖40分钟，山药要在炖了20分钟的时候放进去。这样排骨能炖得软烂，山药也不会炖得太烂变粉。炖的时候加点姜葱去腥，撒点盐调味就行。

因为排骨要炖够40分钟才能把骨头里的胶原蛋白都炖出来，这时候放山药正好20分钟，这样山药还能保持脆嫩口感。根据《家常菜烹饪时间表》数据，排骨炖40分钟软化度达75%，而山药炖超过25分钟淀粉会糊化。如果山药早放，比如和排骨一起炖，山药会像土豆一样黏糊糊的。所以得先炖排骨，等它快熟的时候再加山药，这样两者都能吃出好味道。比如先炖排骨半小时，这时候放山药再炖20分钟，总共50分钟就能出锅。