清蒸半边鱼要蒸八到十分钟，看鱼多大。比如鲈鱼半边长十厘米，大火蒸十分钟即可。火候别太大，水开后再上锅，中间别开盖子。鱼肉要筷子能戳透又不散开才算熟透。

因为鱼半边蒸的话要考虑到鱼身厚度，像鲈鱼的话每厘米需要蒸两分钟，如果鱼有五厘米厚的话，那正好是十分钟，这样鱼肉才不会老。有书上说鱼肉每厘米蒸两分钟是标准，但实际操作中还要看鱼新鲜度。比如鱼眼凸起、鱼身有弹性就是鲜的，这时候蒸十分钟最嫩。大火快蒸能锁住水分，但时间超过十分钟就会变柴。我试过用筷子戳鱼腹，能轻松戳透但不会破皮的就是熟刚好，再久就散了。所以掌握火候和厚度是关键，新手先拿薄点的鱼练手，等有经验了再蒸厚的。