清蒸蟹蒸8-10分钟，掀盖再蒸2分钟。蟹壳变硬、蟹脚弯曲就能吃，水开后再计时最准。

为啥是这个时间？因为蟹壳和肉要熟透，得用大火蒸8分钟让蒸汽穿透甲壳。掀开盖子让蒸汽循环，再蒸2分钟，蟹黄和肉才会鲜嫩。蟹壳变硬是关键，像蒸鱼豉油说温度到100℃时蛋白质才凝固，蟹壳含碳酸钙，得高温才能变脆。所以先大火逼出腥味，焖两分钟让味道入味，这样既熟又嫩。