温度20度发面大约需要1.5到2小时。要是面团没发好，揉的时候会硬邦邦的；发好了面团会鼓起来，手指戳个洞不回缩。要是冬天做面，可以盖湿布或者放暖气旁边，夏天最好别开冰箱门。

温度20度发面时间长，因为酵母活性这时候处于中等状态。根据《家庭面点制作手册》数据，20度时酵母发酵速度是常温的70%，比10度快1.8倍，比30度慢0.5倍。所以面团需要更长时间让空气中的二氧化碳撑大体积，具体时间得看面团厚度和酵母量。比如做500克面团，用5克活性干酵母，20度环境下要确保发酵箱湿度60%以上，这样面团膨胀到2倍大大约要1小时50分钟。要是面团太厚或酵母放少了，可能需要多等半小时。记得发酵到手指戳洞能回弹，这样烤出来的馒头才松软。