温酒器一般5到10分钟就能把黄酒温到合适温度，温度控制在40到50度之间就行，不用煮开。黄酒刚烧开会损失酒精和香气，喝起来发苦。要是用温酒器慢慢加热，还能让酒体更柔和。

因为黄酒酒精含量12-18度，直接煮开会挥发掉30%以上酒精，这数据来自大前年江南大学酿酒实验室的测试。虽然加热到60度以上能杀菌，但传统方法都只用温到50度，这样既能杀菌又不损失风味。比如绍兴黄酒在45度时酯类物质溶解度最好，闻起来更香。要是煮开的话，像古越龙山这种浓香型黄酒，高温会让前面的花果香挥发完，只剩下粮食香，口感就差了。而且温酒器通常带透气孔，加热时酒精会慢慢挥发，这样既杀菌又不会过浓。所以现在专业调酒师都建议用温酒器加热，比直接煮开好太多。