煮温泉蛋要7到8分钟，溏心最嫩。水开后再放进去，时间别超过8分半。蛋黄凝固又不硬，蛋白带点粉红色就行。新手先试7分再调整。

为什么这个时间最合适？水开后再下锅，能保证内外受热均匀。7分钟蛋黄刚凝固，8分钟蛋白变紧实，8分半刚好保持嫩滑。日本食研所数据说，63℃持续8分钟，蛋白质凝固点刚好在溏心状态。用中小火的话，水少容易扑锅，水多会冲散蛋黄。煮完焖30秒更保险，防止回缩变硬。有人试过加醋，酸味能锁住水分，但白水更自然。温度不够就多煮1分钟，但别超8分半，否则蛋黄会发苦。