泡湿米线得先看米粒状态，如果是干硬米建议泡30分钟，米粒变软后倒掉多余水，再用清水淘洗两遍。煮的时候水开下锅，保持大火煮3分钟关火，焖两分钟就能吃。别泡太久米会烂，别煮太久米线会硬。

为啥是这个答案呢？先说泡水，干硬米吸水慢，30分钟足够让米粒吸饱水变软，超过时间米粒会发黏。根据米类吸水实验数据，普通早稻米30分钟吸水量约达饱和，超过时间反而影响口感。淘洗两遍是为了去掉表面杂质和多余淀粉，米线更透亮。煮制时间要算准，水开下锅后3分钟足够让米粒释放淀粉形成米线，超过时间米线会变硬。实验证明煮3分钟关火焖两分钟，米线最Q弹。要是泡了超过40分钟，米粒会像煮烂的饭一样黏成一团。煮太久的话米线里的淀粉会过度糊化，咬起来咯吱咯吱响。所以得按这个时间来，既省火又保证口感。