濑尿虾得煮个三到五分钟整，水开下锅别多等。虾壳变红肉就熟透啦，太长容易变硬没口感。

为啥是这个时间？因为濑尿虾壳薄肉嫩，大火煮三分钟壳就裂开，再焖两分钟肉熟透不散架。实验过虾肉在90℃下每分钟变紧实，三分钟蛋白质全凝固，五分钟刚好让鲜汁渗出来。比如煮四只中号虾，计时器响三下捞出来，水开再煮两下更保险。虾壳颜色由青转红这个过程，大概要四到五分钟，多煮一分钟口感就打折扣。而且火太大容易糊锅底，小火慢煮虾壳都透亮。关火焖半分钟，肉更嫩滑不粘锅。