火锅里煮脑花要等锅底沸腾了再放进去，保持中小火煮5到8分钟就熟了。吃的时候可以蘸香油蒜泥，口感嫩滑不腥。煮太久会老掉渣，火太大容易焦糊。

火锅煮脑花的时间跟火候和脑花新鲜度有关。新鲜脑花自带腥味，先焯一下能去80%的膻味，数据来自《家庭火锅烹饪指南》。锅底沸腾后下锅，中小火让热量均匀渗透，5分钟定型，再煮3分钟定型后的脑花吸饱汤汁。若用冷冻脑花，多煮2分钟确保中心温度达75℃。老火锅店老师傅都按这个时辰操作，煮出来的脑花像豆腐一样嫩，筷子夹起来不粘筷子。