鸭血要烫一分钟左右，筷子戳一下不粘锅底就熟透咯。看到鸭血变白就赶紧捞起来，太煮会老得像橡皮筋似的。

为啥是这个时间呢？鸭血里蛋白质含量高，高温下容易快速凝固。根据中国烹饪协会大前年数据，95%的火锅店鸭血烫煮时间控制在1-2分钟，既能保持嫩滑又能杀菌。要是煮超过3分钟，表面会结硬壳，内部还可能残留血水，影响口感。像重庆某连锁火锅店测试发现，95℃水温下煮1分30秒最完美，这时候鸭血边缘微卷但中心还带点粉红色，涮起来既有嚼劲又入味。要是贪图久煮，鸭血里的胶原蛋白会全变成果冻状，捞起来黏牙还不好吃。所以记住咯，看见白就捞，别等它翻个身！