炖鱼一般要烧15到40分钟才算熟透。看鱼的大小和火候大小来定。比如小鲫鱼烧15分钟就够，大鲤鱼得烧30分钟以上。中间还要翻动两三次让鱼受热均匀。

因为鱼的大小和火候直接影响炖煮时间。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每厘米厚的鱼需要3到5分钟。比如一条500克的鲈鱼（厚度约2厘米）得烧10分钟定型，再转文火炖20分钟入味。大火烧的时候要盯着看别糊锅，转小火后盖盖子焖。美食博主@厨房老张的实测记录显示，用砂锅炖比铁锅少用8分钟，因为砂锅保温性好。所以炖鱼总时长是鱼厚度×3分钟定型+鱼重量（克）÷50克×10分钟入味，加5分钟收汁。