炖肉汤的保存时间要看保存方式。冷藏的话大概放3到5天，冷冻的话能存3个月左右。要是汤里加了菜叶或者肉块，最好当天吃完，放超过两天容易变质。汤表面结油膜或者有酸味就不能吃了。

冷藏保存的关键是温度控制。根据《家庭食品安全指南》，4℃以下的低温能减缓细菌繁殖速度，但不是完全停止。比如冷藏第一天细菌数量可能增长到原来的10倍，到第三天就会突破安全阈值。冷冻的话，-18℃以下的环境会让水分结冰，细菌代谢活动降到极低水平，所以能存更久。但冷冻超过3个月，汤的口感和营养会下降，特别是胶原蛋白容易流失。要注意冷冻前要密封严实，否则解冻时水分流失，肉块容易发柴。要是汤里加了海带、香菇这些干货，冷冻时间建议不超过2个月，干货容易吸潮发霉。