炖猪脚的时候土豆要等猪脚炖到七分熟再放进去，大概在炖煮三十分钟左右放土豆最合适。这样土豆能保持形状同时吸收猪脚的油脂，收汁的时候再放盐就不会太咸了。

为什么这样放土豆呢？因为猪脚需要较长时间炖才能脱骨，而土豆如果早放容易煮成泥。根据《家常菜谱大全》的数据，猪脚需要四十分钟到一个钟头才能炖得软烂，而土豆在二十分钟加入既能吸收肉香，又能保持颗粒感。比如先炖猪脚加姜片料酒去腥，等肉皮皱了肉变软，这时候土豆块刚好需要二十分钟煮透。如果早放土豆，像之前试过一次把土豆和猪脚一起炖四十分钟，结果土豆碎得像泥，猪脚还硬得夹不动。所以时间点要卡在猪脚七分熟、土豆半生的时候下锅，用筷子能戳穿土豆皮但还没完全变软的状态最合适。这样炖出来的猪脚有胶质，土豆带点粉糯感，配米饭特别香。