炖蛋时间大概五到八分钟，筷子能戳透最标准。两个鸡蛋的话水开下锅算起，用筷子能戳透最保险。时间太短蛋不熟，超过八分钟就变蜂窝状。要盯紧看颜色，蛋白凝固发白就关火。

为什么是这个答案呢？鸡蛋大个五十到六十克，水开下锅算起五到八分钟，温度每升十度时间少一分钟。根据《家常菜谱大全》数据，八十度五分钟，七十度六分钟。筷子能戳透说明蛋白凝固完成，这时候关火还能保持嫩滑口感。火太大容易散，水开再下锅能保形状。时间不够蛋不老，超过就变蜂窝状，所以盯紧别超八分钟能成功。比如用五十克鸡蛋，水开下锅六分钟关火，蛋白凝固发白时关火最合适。