炖小鸡得看鸡的大小和火候。小鸡得炖1.5到2小时，大鸡得2到3小时。先用中小火炖半小时，让鸡肉定型，再转大火煮。要是用高压锅，时间能缩短一半。炖够时间鸡肉就烂了，要是时间不够，肉会硬得咬不动。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维粗，得慢慢煮才能变软。根据烹饪论坛数据，每500克鸡肉需要1小时炖煮，加上焯水去腥的30分钟，总共得1.5小时。要是火太大，水分烧干肉就糊了；火太小又得等更久。高压锅利用高压让温度升到120度，所以时间少一半。像用砂锅的话，得盖盖子焖着，中间别开盖，不然蒸汽跑光了肉就炖不烂。要是鸡没焯水，血沫子不出去，炖出来的汤会腥，得多煮半小时去味。所以时间控制好，火候别乱，鸡肉才能炖得烂又嫩。