炖鹅得炖够3到4小时，肉才嫩不柴。整只鹅的话得先焯水去血沫，然后大火烧开转小火慢炖。半只鹅可能2.5到3小时就熟透啦，期间得勤加加水，别让锅烧干了。

这是因为鹅的肌肉纤维比鸡鸭粗壮些，得靠长时间炖才能软化。根据《中国烹饪大全》数据，鹅肉胶原蛋白含量比鸡高30%，需要比普通禽类多1.5倍炖煮时间。比如整只4斤重的鹅，前30分钟大火逼出腥味，后面3小时小火咕嘟，每40分钟翻动一次让受热均匀。要是炖的时间不够，肉会像柴火棍似的咬不动；火候太大容易糊锅底，得保持汤面刚冒小泡的状态才好。记得用筷子戳一下鹅腿肉，能轻松穿透就说明熟透了。