用炒菜锅蒸鱼大约8到12分钟能熟透，具体看鱼有多厚。要是鱼块1厘米左右，8分钟差不多；要是2厘米的，得蒸12分钟。水开后再放鱼，中间别开盖子，火别太大。

为啥是这个时间呢？因为水开后再放鱼，每分钟能蒸熟1厘米厚度。数据说普通鱼块1厘米厚，蒸8分钟鱼肉最嫩，超过会老。2厘米的鱼得分两段蒸，中间夹层垫筷子，让蒸汽均匀。比如鲈鱼1厘米厚蒸8分钟，筷子能轻松戳透；要是超过12分钟，鱼肉纤维会收缩变硬。火候太大容易外面熟里面生，太小又费时间。蒸鱼时水别太少，没过鱼肚子一半就行，不够了随时加热水。要是用老姜垫底，还能去腥增香，但别放太多姜，否则抢了鱼味。关火等2分钟再开盖，避免鱼肉收缩变干。