炖羊肉一般要炖1.5到2.5小时左右才能吃，具体时间要看羊肉部位和水量多少。比如羊腿肉得炖2小时以上，羊排可能1.5小时就熟透。水开之后转文火，中间别频繁揭盖子，保持小火慢炖最香。

为啥是这个时间呢？羊肉纤维粗，得用长时间分解胶原蛋白。根据中国烹饪协会数据，带皮羊腿肉每500克需用1.8-2.2小时，水量要没过羊肉2指高。先大火烧开后，转文火能保持肉质嫩滑，中途加的水别太多，否则影响味道。经验 tells 人，筷子能轻松戳穿羊肉最熟，这时候肉汤也变得奶白，闻着有香味就能出锅。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅炖出来的肉更软糯。记得炖到快好的时候尝尝咸淡，半小时别收汁太狠，留点汤汁拌饭最合适。