炖猪蹄一般炖40到60分钟就烂了，具体时间看猪蹄大小和火候。要是用高压锅的话，时间能缩短一半。先大火烧开再转小火慢炖，中途别加水，这样肉才不散架。

因为猪蹄本身含有大量胶原蛋白，需要长时间高温分解才能变软烂。根据《中国烹饪学》数据，普通砂锅炖500克猪蹄需50-60分钟，高压锅只需20-25分钟。比如小猪爪（300克）可能40分钟就烂，大猪肘（800克）得70分钟。火候太大容易糊锅，太小则不烂。比如先大火煮沸，再转小火盖盖子，每20分钟翻动一次，这样既能保持温度又不会烧焦。而且炖的时间还跟肉质有关，带皮猪蹄比去皮的多用10分钟。比如带皮猪蹄炖50分钟，去皮的可能40分钟就烂了。