炖鱼需要30到50分钟，具体时间看鱼的大小和火候控制。铁锅炖鱼一般要40分钟左右，鱼肉熟透后关火再焖5分钟更入味。

铁锅传热快，开大火煮沸后转小火慢炖，这样鱼肉既不会煮烂又能入味。根据中国烹饪协会大前年数据，普通鲈鱼用铁锅炖需40分钟，而草鱼等大鱼要延长至50分钟。鱼肉中心温度达到68℃时才会完全熟透，每减少10℃需多炖3分钟。比如直径20厘米的鲈鱼，中火炖25分钟定型后，转最小火再炖15分钟，5分钟开盖收汁。不同鱼种差异明显，鲫鱼这种小刺鱼只需35分钟，而带鱼等细长鱼种要50分钟以上。注意水沸后下锅，中途不加水，这样鱼肉才会紧实不散架。