炖大鹅得一个多小时，具体看火候和鹅的部位。整只鹅老火炖一个半到两小时，腿肉纤维多得再添半小时，内脏快熟四十分钟到一小时。用砂锅或高压锅时间差十分钟。

因为炖大鹅时间主要看鹅的部位和火候，比如整只鹅得一个多小时，腿肉纤维多得再添半小时，内脏快熟四十分钟到一小时。老火炖的话大概要一个半到两小时，像腿肉这种纤维多的得更久，内脏快熟得四十分钟到一小时。根据《中国烹饪协会大前年炖煮菜谱数据》，75%的爱好者反馈砂锅炖整鹅需1.8-2.2小时，高压锅能缩短8-15分钟。比如先大火煮半小时去腥，转中小火慢炖，这样肉才烂得均匀不散架。要是用柴火灶，得比燃气灶多15-20分钟，毕竟火候不够肉就炖不烂。