炖雪梨时间大概15到20分钟，别炖太久啊。梨肉容易烂成泥，水分都蒸干了口感就差了。要是炖太久可能营养都流失，还可能让梨子变得太软没嚼劲。一般水开后再炖个十几分钟就差不多啦。

为啥是这个时间呢？根据《中国食疗食材研究》数据，梨在100℃下每炖10分钟水分蒸发量增加15%左右。实验显示炖15分钟水分减少23%，果胶保留率78%；炖25分钟水分蒸发35%，果胶只剩42%。过度炖煮会导致梨中维生素C下降60%以上，而且果肉纤维结构被破坏。像炖雪梨时加冰糖或枸杞的话，时间最好控制在18分钟内，避免糖分焦化发苦。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅还是老老实实守着火候比较好。