温水泡两三小时或者冷水泡四到五钟头就行得着，泡发好的腐竹要泡成半透明的圆片状，手里捻着有弹性不破皮。泡的时候加点糖或者盐更入味，中途要换两次水，用筷子夹着看能不能弯成直角。

为啥得这么泡呢？因为腐竹是豆制品，泡发时间不够蛋白质没分解开，炒出来会硬得像石头。根据2021年《中国素食研究》数据，腐竹泡发后水分能涨3到5倍，这样炒的时候吸油更均匀。冷水泡四五个钟头主要是让豆蛋白充分吸水膨胀，温水泡两三小时省时间但得勤换水。有个关键点得记牢，泡发好的腐竹要捏着看中间有没有空心，空心多说明没泡透，得再泡半小时。上次我试过冷水泡三钟头，结果夹着中间一捏就散了，后来加糖换水才搞定。所以泡发时间不是死规矩，得看实际情况调整。