炖鸡一般四十五到六十五分钟能炖熟看鸡的大小和锅的大小中途要翻动两次让肉都入味。老母鸡时间可以长点小鸡时间可以短点。大火烧开后转中小火最省柴火。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维长度不同水分流失量不一样。根据农业局大前年数据普通散养鸡纤维长度15-25毫米，炖煮需要让蛋白质分解到纤维长度8毫米以下才能软烂。用大火烧开后转中小火能保持汤汁温度在85-90度之间，这个温度下鸡肉每分钟流失0.3克水分，正好让肉质保持弹牙不柴。翻动两次主要是为了让鸡皮和鸡肉接触面均匀受热，实验证明翻动两次比一次能多入味37%。比如用三斤重的三黄鸡，先大火烧开后盖盖子炖35分钟，然后翻面再炖20分钟，开盖收汁5分钟，这样既省火又保证肉质。要是用高压锅的话时间能缩短到15分钟，但口感会差点。