炒过的芝麻要密封放在阴凉干燥处保存，常温下能放六个月到八个月。超过一年容易发霉变酸，闻着有哈喇味或看到黑斑就不能吃了。

刚炒完的芝麻温度高水分多，要等冷却后再装袋。高温会让芝麻里的油脂氧化，而且厨房里湿度大容易招虫。数据显示芝麻在25℃环境下保质期约180天，超过200天霉变概率超过60%。如果存放在湿度超过70%的厨房，保质期会缩短到三个月。变质时芝麻会发黏结块，闻起来像酸黄瓜味。建议用小罐子装满密封，放在冰箱冷藏室能延长到一年。比如有个案例，有个朋友把炒芝麻装在塑料袋里，放了一整年结果长出白毛，只能扔掉。所以放久了还能吃要看具体情况，要看有没有发霉变味，闻着正常的话最多不超过十个月。