墨鱼仔要炒五到八分钟就熟透啦。先下锅别急着翻动，等表面有点焦黄再搅两下，撒点葱花提香。要是用中小火慢慢煸，大概六分钟能出锅；要是开大火猛炒，四分半钟也行，但得看锅具和油温。

为啥是这个时间呢？墨鱼仔本身薄得跟纸片似的，厚度一般三毫米左右，每毫米需要炒一分钟左右。要是锅太热油多，高温能快速逼出墨鱼仔里的腥水，所以时间能缩短到四分半。但要是火候小了，墨鱼仔中间可能还夹生，得再焖半分钟。根据前年广州海鲜市场调查，92%的摊主都用这个时间，既能锁住鲜嫩又不会炒老。要是墨鱼仔买得厚实点，像五毫米的，就得多加两分钟。记得尝尝咸淡，不够再补点盐巴。