炖银耳总共要花四到六小時先泡發再炖煮大约一小时到两小時。泡發好的银耳要倒进砂锅加满水大火煮开转小火慢炖。如果用高压锅的话时间会缩短一半。要冷藏六到十二小時让胶质凝固才好吃。

为什么是这个答案呢？首先银耳泡发需要四到六小時才能软化，这个时间根据银耳大小和室温变化。比如小朵银耳泡三小時就够用，大朵的六小時才软透。炖煮时胶质析出需要至少一小时，两小時的话胶质会更浓稠。根据《家常甜品图解》数据，传统砂锅炖煮银耳需要1.5到2小時，高压锅确实能缩短到30到40分鐘。冷藏时间影响口感，六小時让银耳变Q弹，超过十二小時可能太硬。所以总耗时从泡發开始算起要四到六小時，加上炖煮和冷藏实际要六到八小時。不过有些师傅会省略冷藏直接喝，但口感差一點。