米粉要冷水泡三十分钟，热水泡十分钟。冷水泡能让米粉吸足水分更弹牙，热水泡时间短口感偏软。

冷水泡三十分钟淀粉吸水充分，形成网状结构。根据《家常菜谱大全》数据，冷水泡时淀粉吸水率比热水泡高42%，这样炒出来的米粉更Q弹。比如泡四十分钟会变硬，泡十分钟容易碎。而热水泡十分钟淀粉吸水快但结构松散，比如用六十度热水泡反而会破坏米粉纤维。所以冷水泡三十分钟最合适，既能省时间又保证口感。注意泡完要沥干水分，不然炒的时候容易粘锅。