嗯就是说3到5分钟 火候要够大 颜色变黄就可以出锅了。刚开始下锅别急着翻动 等一下油温上来再慢慢炒。要是用铁锅的话 得用中小火慢慢逼出汁水。关火前撒点盐提味 嗯这个时间够把菌香都炒出来。

因为鸡枞肉厚多汁 所以每厘米1到1.5分钟 等一下 厚的部位要单独炒一下 水分蒸发完才能入味。数据来自《云南菌类烹饪手册》大前年版本，里面说直径5厘米的鸡枞要炒4分半钟。再比如用猛火的话 3分钟就能锁住鲜味 但容易炒老。要是用炭火灶的话 得多等半分钟 让炭火余温把内部逼熟。关火别急着装盘 得焖30秒让汁水均匀分布。