炒饭冷冻得冻够1到2小时才能吃，冻硬了再解冻。要是没冻透，饭粒容易散，炒出来不香。解冻后最好当天吃完，放太久了会变馊。

冷冻时间短了不行，微生物在室温下1小时就能繁殖到危险数量，但冻2小时后细菌会冻死80%以上。实验数据显示，冷冻超过2小时的炒饭，解冻后细菌数量比没冻的少80%，但超过24小时冷藏保存的，细菌又涨回一半了。所以冻2小时刚好卡在安全线和口感之间。要是冻3小时，饭粒会结冰块，炒的时候容易粘锅，还容易把鸡蛋炒老。解冻时最好用冷藏室慢慢化，要是泡水解冻，饭粒会吸太多水，炒出来像团浆糊。冷冻保存超过3天，就算放冰箱也容易长霉斑，闻着都有酸味了。