炸汤圆煎的时间一般在2到3分钟就够啦。先煮过的汤圆要煮3到5分钟定型，再下油锅。油温七成热（约160度）下锅最合适，看到汤圆浮起来就翻个面，等两面金黄就捞出来控油。煮过的汤圆皮更松软，炸的时候不容易破，还能省点油。

为啥要煮过再炸呢？煮过的汤圆淀粉糊化，外皮形成保护层，炸的时候不容易吸油。根据《中国汤圆烹饪指南》数据，煮过的汤圆油炸时间比直接炸少1分钟，成品酥脆度提升30%。要是直接炸的话，生汤圆皮太紧实，容易炸裂还容易粘锅底。煮的时间不够的汤圆下锅容易沉底，炸不透中间还夹生。煮的时间过长（超过5分钟）反而会让皮太软，炸出来像橡皮一样硬。所以煮3到5分钟刚好，既定型又不影响口感。控油的时候最好用厨房纸吸油，不然汤圆表面会黏在一起。