炸鱼冷冻可以放一个月到两个月，但口感会变差，解冻后别再油炸。冷冻前要裹淀粉或面包糠，防止解冻后黏连，这样口感损失少些。冷冻时用密封袋装好，放最冷层，避免串味。

为什么冻这么久？因为鱼肉水分多，冷冻会让细胞破裂，解冻时水渗出来，肉质变松。中国食品科技年鉴说，冷冻超过两个月，脂肪氧化产生的哈喇味会变重。冷冻保存时间跟温度有关，冰箱最冷层零下18度才能达标。数据表明，裹淀粉的炸鱼比没裹的保存多五天，但炸两次不如现炸一次香。冷冻前油温要够高，炸得金黄的才耐冻。要是中间化冻又冻上，反复冻融会加速变质，所以一次别冻太多。